Käserinden sind Delikatessen

Wenn Reiben nicht mehr geht bei Parmesan oder Pecorino oder anderen Hartkäsen, kann man die Rinde abbürsten oder abschaben und in Milch ein paar Stunden einweichen. Danach kann man sie zuschneiden und in Eintöpfen mitkochen. Man kann sie in aufgeweichtem Zustand auch im Mixer zerkleinern und so in Farcen verwenden für Fleischküchle oder auch in den Brotteig mischen. Klein geschnitten kann man die harte Rinde auch frittieren oder panieren und dann frittieren, dann soll  sie aber abgetropft und warm serviert werden, vorzugsweise zu Gemüse. Auch mit der harten Seite nach unten auf dem Grill gegart, sind diese Rinden  wahre Gaumenfreuden.