Mortadella-Rezept von der Handelskammer Bologna

Der Mortadella-Schaum ist gegen aller Vermutungen ein antikes Rezept, das die Bologneser Handeklskammer sogar durch eine notarielle Urkunde  schützen lässt.

Das Original: 200 g Mortadella in Würfel geschnitten, 110 g Ricotta (Kuhmilch), 20 g Parmesan gerieben, 60 g Vollmilch, eventuell Schlagram zum Schluss. Die Zutaten müssen für ein zufriedenstellendes Gelingen von guter Qualität sein.

Eine Küchenschürze anziehen und alle Zutaten, bis auf die Sahne, im Mixer fein pürieren und aufschlagen. Wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, noch mit der Sahne verfeinern.

Man kann die Creme auf Brotstückchen, Focaccia oder in Vol-au vents servieren, auf einem Zitronencarpaccio oder zu Salaten, Kartoffeln und Gemüse. Gehackte Pistazien sind eine geschmackvolle Verfeinerung.