Perbureira – Die geheime Suppe aus Rocca Grimalda

Es gibt sie nirgends anders zu kosten, als in Rocca Grimalda in der Provinz von Alessandria, und bei mir natürlich, diese spezielle Lasagne- Bohnensuppe. Lasagne sind in diesem Teil des Piemonts breite Bandnudeln, so ähnlich wie Pappardelle. Die Geheimnistuerei um das mittelalterliche Rezept ist bis heute groß. Einmal im Jahr, im August, veranstaltet die Gemeide von Rocca ein Volksfest, bei dem es auf dem Dorfplatz die Perbureira in riesigen Kupferkesseln gibt. Eigentlich ist diese kräftige Suppe, die mit einem Knoblauchöl aromatisiert wird, eher winterlich, trotzdem kommen zu dem Fest tausende  Feinschmecker, um dieses besondere Gericht zu probieren.

Die perfekte Begleitung ist ein junger Dolcetto di Ovada.